第60节
  啧啧,他们这个暑假在食堂干活,平时能聊的内容也不过是谁家媳妇生了个孩子,谁家的小子成绩不好天天逃课,要么就是谁谁谁的女儿跟人谈对象呢。
  大师傅这件事,可真是个大新闻啊,能让他们翻来覆去讨论一个礼拜都不带厌烦的。
  而卢倩倩这么一个脱口而出,让大家讨论得更加兴奋了。
  陈白微没再听下去了,见到周泰端着一板豆腐过来,倒是说了一句。
  “你舅舅以后就是大师傅啦”
  周泰满脸茫然,“啊”
  什么大师傅
  陈白微摇摇头,你看看,一个做外甥的,一个做外甥女的。怎么这对舅甥跟那对舅甥就完全不一样呢
  李师傅和吴师傅回来的时候,俩人面上都笑呵呵的,看来谁做大师傅对他们来说没多大区别。
  尽管食堂换了个大师傅,大家该怎么干活还是怎么干活,对他们来说并没有区别。
  陈白微这边带着周泰细细的将芥菜剁碎呢,李师傅过来就直奔陈白微。
  “白微,我跟后勤部那边申请了一下,以后你就做主掌勺了,每天需要做什么菜,由你来定,我们都给你打下手。”
  突然重担临头却只想躺平做咸鱼的陈白微“啊”
  “嗯,我现在虽然是大师傅,但我和李师傅都觉得,要不是你不肯做正式工,这大师傅无论如何都会给你做的。论厨艺你比我们强了不知道多少倍,我们顶多也就是在食堂呆的年限比你长。之前老王在的时候,我们老是被批评味道不好,要改革要创新,却一直没有改变。但现在我们对你非常的有信心,觉得你一定可以让我们小食堂大变样的。”
  李师傅一脸的激动,他不想抢功,冷校长那些领导说让他来做大师傅管理小食堂,他拒绝了,因为他自认为自己比不上吴师傅沉稳,也比不上陈白微厨艺好,怎么着也不能把这活交给他来干啊
  但吴师傅有腰伤,平时不能过度操劳,陈白微不是正式工,那肯定也不能干。
  只能由他接下来。
  临走前冷校长把他叫过去,跟他说可以安排小陈师傅先做一段时间的主掌勺,让她来制定菜品。大家可以跟着学学,制度什么的后勤部那边会来定,他们主要就是把味道做上去。以后小陈师傅要是走了,学生们也不至于闹腾。
  李师傅觉得冷校长说得很对,虽然小陈师傅现在在带周泰,但周泰本身不是太会做饭,暂时还顶不上;他和吴师傅学起来其实更快速一些。
  而且本来陈白微就经常指点他们,他们的厨艺相比陈白微没来之前,已经好上很多了。
  陈白微注视着李师傅激动的脸,沉默了片刻,还是点了点头,“行,我暂时做一段时间的主掌勺,不过我有个要求,食堂包括采购还有各方面的流程都要以我为先。”
  陈白微提出来的要求,李师傅没有不答应的道理,“你是主掌勺,那肯定是你说了算的,这事不消你提要求。”
  “那行。”陈白微点头,沉吟片刻,“之前都是我炖汤,估计学生们也喝惯了,周泰现在虽然说还没有学得很好,但也可以上手做了,所以这炖汤的活就交给他来吧”
  旁边的周泰惊恐的睁大了眼睛,“不行不行,我还什么都不会呢”
  “咖喱牛肉汤煮完牛肉后等多长时间放胡萝卜”陈白微看了他一眼,随口问道。
  周泰脱口而出,“两分钟。”
  “那龙骨藕汤的藕块什么时候放”
  “大火转小火炖两个小时左右的时候放下去,再炖半个小时。”
  第49章
  陈白微满意的点点头, 对李师傅说道“我可没有因为他是您的外甥就刻意推荐,他本人很勤奋, 脑瓜子也灵活,这些天每一道汤的流程都记住了。就是还没有自己上手做,自己上手有咱们盯着呢,也没有问题的。”
  李师傅欣慰的看了眼周泰被夸红的脸, 对陈白微认认真真道了声谢, “谢谢小陈师傅了,既然你这么说, 那汤这一块,就让周泰来做。”
  “行, 我这边先把汤炖上, 你和吴师傅就照今晚的菜单继续做吧, 额外做的几道菜我这边来解决。”陈白微有条不紊的安排到位。
  等李师傅回身做菜去了, 陈白微就对上了周泰那张被迫上岗愁苦的脸。
  像极了被鸡妈妈抛弃的小鸡, 这会可怜兮兮的。
  “你这个表情干嘛我又不是走了,不还在这吗有什么问题直接来问我就行了。”陈白微拿起菜刀, 继续剁着芥菜。
  散发着浓郁味道的芥菜被剁碎之后,菜汁染绿了案板, 味道就更浓厚了。
  周泰这边手也不停, “不是, 我觉得我还没学什么呢”
  陈白微笑了下, “你还想学什么在食堂你也做了这么多年, 论了解食堂, 你比我了解多了。之前你打杂的时候,切菜洗菜样样都干,这些你都会。只是很少接触食堂这边的大灶锅而已。它跟普通在家做菜能有什么区别无非就是量大一点。学确实重要,但更重要的是实践,你不去做,哪知道自己做不做得来”
  “万一味道比不上您做的怎么办学生不喜欢怎么办”周泰还是慌。
  陈白微看了他一眼,笑得更加高深莫测了,“比不上我很正常,哪怕一道同样的菜,咱们步骤都是一样的,我做出来的味道和你做出来的味道就是不一样的。你知道为什么吗”
  周泰老实摇头。
  “是我对火候时间还有味道上的把握要比你更加精准,想做熟一道菜简单,但想做好一道菜,就不容易了。要是后面不断练习,一定可以达到我这个程度。”
  陈白微脸不红心不跳的忽悠着周泰,其实也不算忽悠,专注做菜几十年,又懂得去钻研的话,确实可以做到很好的程度。
  至于她嘛,不好意思了,出生就站在终点线了,不然她爷爷为什么说她是天生做厨子的
  虽然知道陈白微说的是事实,周泰还是小小的被打击了一下,但转念一想,他也从来没想过能做到像小陈师傅这样的程度啊。稍微能有个两三层的水平,就行了。
  而且小陈师傅也说得对,不断练习还是有可能的嘛
  于是周泰这傻小子很快就调整好了自己的心情,开始全身心的投入到剁芥菜当中。
  陈白微在芥菜被剁得飘起来的碎屑中,默默的往旁边挪了挪。
  芥菜豆腐丸子里的豆腐需要全部压成豆腐泥,然后再混合剁成碎的芥菜,混合的过程中,陈白微边搅拌边倒入香油提香。
  这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话,那肯定是要散开的,所以团好的丸子还得裹上小麦粉,这样才不会煮散,并且口感也更加的滑润。
  煮芥菜豆腐丸子,主要吃的是芥菜的香和鲜,和豆腐结合之后,那就是香鲜软嫩了。
  小小的丸子裹上小麦粉,被放进煮开了水的锅里。
  那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来,厨房里很快就被这股味道笼罩了。
  如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉,挤挤挨挨的在一块,晶莹剔透的,尤其的漂亮。
  这道汤好煮得很,本来都是很容易熟的。
  周泰按照陈白微的吩咐,把汤给盛了起来,然后倒入剩下的芥菜碎,那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。
  至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边,盯着他们做菜。
  “白微你来得正好,我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢”李师傅笑呵呵的说道。
  他也不是说不会做,而是觉得问过陈白微之后,味道肯定更好一些。
  “宫保鸡丁讲究的是红而不辣,辣而不猛,肉质的软滑尤其的重要,一定得是大火烹调的,别炒太久了。”
  她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉,“这还没腌过呢”
  “还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。”
  李师傅有点惊讶,他都不知道还需要腌制。
  “那你这道菜是跟谁学的”陈白微摇了摇头,问道。
  “我以前在一个小馆子做学徒的时候学的,当时的师傅告诉我就这么做,难道不对吗”李师傅疑惑。
  这么多年,这道菜他一直都是这么做的,也没人说难吃呢。
  陈白微有点不知道该从何说起,因为这个年代不像后世,很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到,还有些人专门靠直播做菜挣钱的,更别说那些做短视频的。
  可现在不一样,书店里菜谱都不多,大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量,不会做菜的人压根就不知道适量是多少。
  所以像李师傅这种,从学徒做起的话,向来都是师傅说什么就是什么,不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能,那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。
  一道菜一道菜的做法,全靠口口相传。
  “ennnnnn,也不是不对,只是少了点步骤,我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。
  “这个鸡丁,可以先用酒还有油,再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话,再加一点淀粉到里面,抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑,比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说,边往里面放调料,用手搅拌抓匀。
  “也可以像我这样,小力揉的同时,再进行按压,鸡肉松散一点,腌制得也会更好一些。”
  陈白微给他展示着手法,“这种小方法做任何肉类的时候都适用,口感会好,如果觉得麻烦的话,不用也行。”
  食堂菜讲究快速,不是精品菜,用不用这种小法子,关系不是很大。
  李师傅认认真真的学了,然后笑着说道“只要时间不赶着,那就不麻烦。”
  陈白微理解这点,又反复的揉压了五分钟,再去把手给洗了,让鸡肉继续腌制。
  吴师傅那倒没什么状况,就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法,这甜豆本来味道就清甜,清炒是最好的,加酱油味道可就不美了。
  至于海带丝,陈白微让吴师傅往里面倒一点醋还有白糖提鲜,吴师傅还真没试过这种做法,结果炒出来一尝,就对陈白微竖起了大拇指。
  “这味道确实要鲜不少,以后海带丝该怎么做我就知道。”
  陈白微帮忙把海带丝装到大餐盘里,“其实稍微水煮一下,直接拌个凉菜吃,味道也很好,还不用麻烦来炒。明天我给你们出一个万能凉拌酱汁,以后要是有凉拌菜,就全用这种酱汁来拌。”
  这酱汁可是陈白微试验了无数次才调配出来的,不过这个年代还是少了点配料,得再改改。
  李师傅那按照陈白微说的那样做,炒出来的味道香辣醉人,鸡丁也异常滑嫩。
  厨房里几种味道糅合在一起,并不冲突,反而让闻到的人都不由自主的分泌着口水,肚子也开始轰鸣叫嚣着饥饿。
  “老冷,你说的没错啊,小食堂的师傅,手艺确实比之前好了不少啊”
  学校正校长姜校长端正的面庞上露出一丝柔和的笑意来,冲淡了他原本的严肃。
  原本像今天大师傅这种事,在他看来是小事而已,只是正好和其他几位一块过来看看,就被冷校长拉着一块了。处理完大师傅的事,就准备走的。
  结果冷校长又说现在小食堂来了位厨艺很好的师傅,炖的汤好喝,让他也来尝尝。
  他在小食堂吃得少,毕竟这个级别,平时的事情多,在学校呆的时间都不长,以前倒是在大食堂吃过几次。
  但冷校长说得神乎其神的,什么手艺好得只因天上有都出来了,就让他升起了几分好奇心,想想晚上也没事,就干脆到小食堂解决晚饭也行。
  顺便再了解了解学生们的伙食水平,心里也有个数。
  冷校长走在他身边,来到窗口面前,“我还能骗你不成”
  姜校长背着手,一副领导样,对里面打菜的婶子点点头,“在这里干活怎么样累不累啊”
  这个窗口正好是容英婶子,她跟姜校长见得少,却也是看过的,半点不虚的爽朗一笑,“不累,特别的充足。”
  “那就好,今天这都是什么菜啊我看看,海带丝,清炒甜豆,宫保鸡丁还有个炒藕丁啊,挺好挺好。”姜校长很满意,这伙食挺好的,味道也确实是香。
  正想着要打一份尝尝呢,冷校长直接塞给他一个打菜的餐盘,“吃啥赶紧打,待会学生们下练你得抢不着了。”
  姜校长看他一眼,把餐盘接过来,“这学生还能饿成那样,跟我抢”
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